🌱 Carnet de route – À la rencontre de la vanille Tsy Taitry sur Les sentiers d’Analanjirofo.

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🌱 Carnet de route – À la rencontre de la vanille Tsy Taitry

Il y a des routes qui ne s’effacent jamais de la mémoire. Celle qui m’a conduit, un matin embrumé, vers la côte Est de Madagascar en fait partie. Les sentiers d’Analanjirofo, entre mer et collines verdoyantes, offrent un spectacle brut et sincère : les rizières miroitaient sous le soleil naissant, les cocotiers se balançaient doucement au rythme de l’alizé, et partout flottait cette odeur familière et entêtante des épices en plein séchage.

C’est ici, au détour d’un chemin rouge ocre bordé de ravinala – l’arbre du voyageur – que j’ai retrouvé Donatien, producteur passionné et gardien de savoir-faire ancestraux. Son sourire franc et son regard lumineux suffisaient à traduire la fierté de son métier. Après une poignée de main solide, il m’a entraîné vers ses plantations.

Sous l’ombre dense des bananiers et des caféiers, il m’a montré une variété particulière de vanille, inconnue jusque-là pour moi : la Tsy Taitry.

Donatien m’expliqua que ce nom signifiait « qui ne bouge pas » en malgache, une évocation de sa résistance naturelle et de sa capacité étonnante à défier l’humidité sans se détériorer. J’ai saisi une gousse entre mes doigts : longue, charnue, souple… et déjà son parfum enveloppant s’échappait, avec des notes profondes de cacao et de miel.

Assis sur un tronc d’arbre, au milieu des chants d’oiseaux et du bruissement des feuilles, je me suis laissé emporter. Ce n’était pas seulement une vanille, c’était un héritage vivant, une richesse du terroir malgache préservée par des mains patientes.

En repartant, mon sac sentait la vanille et mes pensées résonnaient encore des paroles de Donatien :« La Tsy Taitry, c’est la vanille de demain, celle qui dure, qui garde son âme, même quand le temps passe… »

Je savais alors que je ne pouvais pas garder cette découverte pour moi. Elle devait voyager à son tour, rejoindre les cuisines, les ateliers, les passionnés, pour révéler son histoire et son parfum unique.

Vanille Tsy Taitry – Naturelle & Bio – Madagascar

La vanille Tsy Taitry est une variété rare et précieuse originaire de la côte Est de Madagascar, notamment de la région Analanjirofo.Le terme "Tsy Taitry" signifie littéralement « qui ne bouge pas » en malgache, en référence à sa particularité : cette vanille ne moisit pas et reste stable même en conditions humides, ce qui lui confère une qualité de conservation exceptionnelle.

Contrairement à la vanille Bourbon classique (planifolia), la Tsy Taitry est plus massive et charnue, avec une longueur généralement comprise entre 18 et 24 cm. Sa robe est sombre, souple et luisante, dégageant un parfum intense et persistant, marqué par des notes profondes de cacao, de caramel et de fruits secs.

• Origine : Madagascar – Région Analanjirofo

• Variété : Tsy Taitry (Vanilla × hybrida)

• Qualité : Naturelle / Bio ( certification du producteur)

• Taille : 18 à 24 cm   Conditionnement : Tubes ou sachets sous vide, par lots

UTILISATION

La vanille Tsy Taitry est idéale pour :

• ✅ Pâtisserie & confiserie haut de gamme : crèmes, entremets, macarons, chocolats, ganaches.

• ✅ Restauration gastronomique : sauces, plats sucrés-salés, viandes et poissons relevés par une note vanillée.

• ✅ Infusions & boissons : rhums arrangés, thés parfumés, cocktails.

• ✅ Extraits & transformations : excellente matière première pour la production de poudre, d’extrait liquide ou de pâte de vanille.

Grâce à sa stabilité naturelle, elle est également très appréciée par les professionnels de la transformation (chocolateries, biscuiteries, confiseries, glaceries), car elle réduit le risque de perte de qualité au stockage.

PARTICULARITÉS

• 🌿 Variété rare : produite en quantités limitées, essentiellement dans la région d’Analanjirofo.

• 🍫 Profil aromatique unique : plus corsé que la vanille Bourbon traditionnelle, avec des notes de cacao, caramel et miel.

• ⏳ Longue conservation : grâce à sa nature « tsy taitry », elle résiste mieux aux conditions d’humidité et garde sa souplesse.

• 🟢 Version Bio disponible : issue de plantations respectant les normes de l’agriculture biologique, sans intrants chimiques.

• ⭐ Excellence professionnelle : idéale pour les artisans et industriels recherchant une vanille stable, puissante et hautement qualitative.

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