🧾 Le sucre tonka est un sucre aromatisé obtenu par le mélange de sucre de canne (souvent roux ou brut) avec des fèves de tonka finement râpées ou broyées. Il combine la douceur du sucre avec les arômes complexes de la fève tonka.
🌰 Origine de la fève tonka
Provenance : Principalement d’Amérique du Sud (Venezuela, Brésil) et d’Afrique.
Arbre : Issu du teck brésilien, le Dipteryx odorata.
Aspect : Petite fève noire ridée, ressemblant à une amande séchée.
👃 Arômes et saveurs
La fève tonka est célèbre pour son parfum riche et complexe :
Vanille
Amande amère
Caramel
Foin coupé
Cannelle
Tabac blond
Ce mélange donne au sucre tonka une saveur chaude, musquée et envoûtante, parfaite pour sublimer les desserts.
🍽️ Utilisations culinaires
Dans les desserts :
Crèmes brûlées, mousses, entremets
Glaces et yaourts
Gâteaux au chocolat, truffes, fondants
Riz au lait, panna cotta, puddings
Dans les boissons :
Café, chocolat chaud, thé
Laits végétaux aromatisés
Dans le salé (plus audacieux !) :
Sauces tomate légèrement sucrées
Marinades pour viandes laquées (inspiration asiatique)
💡 Astuce de chef
Utilisez le sucre tonka comme substitut au sucre vanillé pour apporter une touche plus sophistiquée à vos recettes. Il se marie particulièrement bien avec le chocolat noir et les fruits rouges.