Le Rapadura (Brésil) et la Panela (Amérique latine, notamment Colombie, Équateur, Pérou) désignent le même type de sucre complet, non raffiné, obtenu à partir du jus de canne à sucre.
C’est un sucre traditionnel, artisanal, profondément ancré dans les cultures rurales sud‑américaines.
Présentation complète : Le Rapadura / Panela est un sucre complet, non centrifugé, qui conserve 100 % de sa mélasse naturelle.
Il se présente sous forme de poudre brune, fine ou légèrement granuleuse, avec une texture moelleuse et un parfum très riche.
Caractéristiques : Couleur : brun doré à brun foncé - Texture : poudre fine, légèrement humide - Goût : caramel, miel, mélasse - Produit 100 % naturel, non raffiné
Processus de fabrication : Pressage de la canne pour extraire le jus - Cuisson lente dans de grands chaudrons en cuivre - Évaporation progressive jusqu’à obtenir une pâte épaisse - Refroidissement et broyage sans séparation de la mélasse.
 Ce procédé ancestral préserve minéraux, arômes et nutriments.
Utilisation : Pâtisserie : Cookies, brownies, cakes - Pain d’épices, biscuits rustiques - Caramels, sauces sucrées
Cuisine : Marinades sucrées-salées, Sauces asiatiques ou sud-américaines, Légumes rôtis
Boissons : Café, chocolat chaud, Infusions, cocktails doux
Vertus : Riche en minéraux : calcium, magnésium, potassium, fer - Antioxydants naturels - Sucre complet, non raffiné - Goût puissant permettant d’en utiliser moins
Notes sensorielles : Mélasse chaude, Caramel profond, Miel brun, Notes boisées et légèrement fumées
Points forts : Sucre complet artisanal - Arôme puissant et naturel - Produit authentique, traditionnel -  Parfait pour pâtisserie, cuisine créative et boissons - Idéal pour une gamme “Sucres du Monde” haut de gamme