🧂 Présentation
Le poivre long de Java, appelé aussi "poivre de Java" ou "Piper retrofractum", est une variété ancienne de poivre originaire d’Indonésie. Cultivé principalement dans la région centrale de l’île de Java, ce poivre rare se présente sous une forme allongée et bosselée, rappelant un petit cône de pin. Il est réputé pour son parfum puissant, sa chaleur douce et ses arômes profonds.
 
🌶️ Profil aromatique
Le poivre long de Java développe une palette aromatique riche et complexe :
Nez : chaud, épicé, musqué
Goût : moins piquant que le poivre noir classique, plus doux et plus sucré
Notes secondaires : cannelle, cardamome, réglisse, chocolat noir
Il allie la puissance d’un poivre à la rondeur d’une épice.
 
🍴 Utilisation culinaire
Polyvalent, il s’utilise :
Entier dans les bouillons, courts-bouillons, plats mijotés (daube, ragoût)
Concassé ou râpé dans les sauces, vinaigrettes, terrines, charcuteries
En touche subtile dans des desserts au chocolat, compotes, ou pain d’épices
💡 Astuce : râpez-le juste avant de servir pour profiter pleinement de ses arômes.
 
🌍 Origine et culture
Région d’origine : Centre de Java – Indonésie
Mode de culture : traditionnel, sans intrants chimiques
Récolte : manuelle, grains séchés au soleil
Ce poivre est un produit à faible rendement, ce qui en fait une épice précieuse et convoitée dans les cuisines gastronomiques.
 
📦 Conditionnement
Disponible en sachets kraft refermables ou en flacons verre / métal.
Formats : 50 g – 100 g – 500 g – 1 kg (selon les besoins professionnels ou particuliers)
 
📌 Particularités
Moins agressif que le poivre noir standard
Parfait pour les palais sensibles ou les préparations longues
Convient parfaitement aux plats sucrés-salés ou aux accords épices/fromages