Origine : Brésil (traditionnellement cultivées en Amazonie) – conditionné à Nîmes
La fève de tonka est la graine parfumée du teck brésilien (Dipteryx odorata), un arbre majestueux de la forêt amazonienne. Récoltée à l’état sauvage par les communautés indigènes, notamment les Kayapo, elle provient d’un fruit ressemblant à une petite mangue qui tombe naturellement au sol à maturité.
Après récolte, les fèves sont extraites, séchées lentement à l’ombre puis parfois macérées dans l’alcool pour révéler leur parfum caractéristique riche en coumarine, une molécule aromatique très prisée en gastronomie et en parfumerie.Noires, ridées et brillantes, les fèves de tonka du Brésil sont réputées pour leur puissance aromatique exceptionnelle, considérée parmi les plus intenses d’Amazonie grâce à la richesse des sols et au climat tropical.
🍽️ 2 — Utilisation
La fève de tonka est une épice polyvalente, utilisée aussi bien en pâtisserie
Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés du giroflier, un arbre originaire des îles Moluques en Indonésie. Récoltés à la main avant l’éclosion, puis séchés au soleil, ils développent un parfum chaud, puissant et caractéristique, riche en eugénol.
Épice emblématique des cuisines du monde, ils parfument les plats mijotés, les marinades, les currys, les bouillons, les desserts et les boissons chaudes. Leur intensité aromatique en fait un ingrédient précieux, utilisé avec parcimonie pour apporter profondeur et chaleur.
pâtisserie qu’en cuisine salée :
En sucré : Râpée dans les crèmes, flans, crèmes brûlées, panna cotta, Sublime les desserts au chocolat, les ganaches, mousses et truffes, Parfaite avec les fruits poêlés (poire, pomme, mangue), Idéale dans les pâtes à gâteaux, financiers, madeleines, biscuits.
En salé : Remplace subtilement la noix de muscade dans les purées, veloutés, gratins, Délicieuse avec les fruits de mer : crevettes, Saint‑Jacques, poissons plats, Peut être infusée dans du lait ou de la, crème pour sauces et béchamels.
👉 Astuce dosage :
La tonka est très puissante : quelques coups de râpe suffisent.🌱 — Vertus
La fève de tonka est traditionnellement reconnue pour :Ses propriétés antioxydantes grâce à la coumarine- Son effet calmant et relaxant (utilisée en parfumerie pour ses notes apaisantes)- Son action digestive lorsqu’elle est utilisée en infusion- Son parfum réconfortant qui stimule l’appétit et la créativité culinaire.
Elle est également utilisée dans l’industrie du parfum pour ses notes chaudes et enveloppantes.
🌸4 — Notes sensorielles : La fève de tonka offre un parfum profond, chaud et envoûtant, considéré comme l’un des plus complexes du monde des épices : - Amande et amande amère, Vanille, Caramel, Tabac blond, Café, Une légère amertume proche du cacao
Sa signature aromatique est ronde, suave, gourmande et persistante
— un véritable trésor sensoriel. Saveur unique entre vanille et amande, réputée pour ses vertus apaisantes.
Fève de Tonka au parfum intense
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