Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés du giroflier, un arbre originaire des îles Moluques en Indonésie.
Récoltés à la main à Madagascar, avant l’éclosion, puis séchés au soleil, ils développent un parfum chaud, puissant et caractéristique, riche en eugénol. Épice emblématique des cuisines du monde, ils parfument les plats mijotés, les marinades, les currys, les bouillons, les desserts et les boissons chaudes. Leur intensité aromatique en fait un ingrédient précieux, utilisé avec parcimonie pour apporter profondeur et chaleur.
Ce clou de girofle issu de Madagascar, dégage un arôme très fort, il est indispensable pour une cuisine chaude mais il faut donc être très parcimonieux dans son utilisation. Cette épice au goût bien prononcé apporte un plus à vos recettes il apporte une saveur supplémentaire dans les plats tel que le Pot au feu ,La blanquette de veau , Les bouillons .Il parfume les jambons, les oignons, les Oranges . . . .
Il entre dans la composition de certaines pâtisseries tel le Pain d Epices et pour les vins chauds de Noël