Poulet Fermier à la crème et au poivre sauvage de Madagascar(Voatsiperiferyà

⏱️ 10 minutes de préparation – 4 personnes

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet fermier

• 1 noisette de beurre doux

• 2 oignons doux des Cévennes

• 1 tige de citronnelle

• 1 verre de Viognier (cave de Bourdic – 30)

• 100 ml de bouillon

• 2 feuilles de laurier

• 5 brins de thym frais

• 2 c. à s. de crème fraîche

• 1 c. à c. de poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery), concassé

• Quelques écailles de sel au charbon noir (optionnel, pour la finition)

Préparation

1. Saisir le poulet

   • Faites fondre une noisette de beurre dans une sauteuse.

   • Faites rôtir les hauts de cuisse 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

   • Réservez.

2. Préparer la garniture aromatique

   • Épluchez et émincez les oignons.

   • Faites ls revenir à feu doux dans la sauteuse jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

   • Ajoutez la citronnelle finement hachée et laissez cuire encore 1 minute.

3. Déglacer et mijoter

   • Préchauffez le four à 180 °C.

   • Versez le vin blanc dans la sauteuse et portez à frémissement.

   • Ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier et 3 brins de thym.

   • Replacez le poulet, couvrez et enfournez pour 30 à 35 minutes.

4. Finaliser la sauce

   • Sortez le plat du four et retirez le poulet.

   • Incorporez la crème et le poivre sauvage de Madagascar.

   • Laissez réduire à feu doux 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante.

5. Dressage

   • Servez les cuisses nappées de sauce crémeuse au poivre noir Voatsiperifery.

   • Décorez avec un brin de thym frais et quelques écailles de sel au charbon noir.