Le sucre Demerara trouve son origine historique au Guyana, mais Madagascar en produit aujourd’hui une version d’une grande qualité, grâce à ses terroirs volcaniques et à son climat tropical humide.
Les plantations de canne situées sur la côte Est et dans le Nord de l’île offrent un environnement idéal pour obtenir un sucre naturellement parfumé, riche en mélasse et en caractère.
      Ce sucre malgache est apprécié pour sa pureté, sa granulométrie croquante et son arôme chaud.
Histoire & Culture : Le nom “demerara” provient du fleuve du même nom au Guyana, où ce sucre à gros cristaux était traditionnellement produit.
Avec le temps, la méthode s’est exportée dans plusieurs régions du monde, dont Madagascar, qui a su développer une version authentique et artisanale, respectant les techniques traditionnelles. À Madagascar, le Demerara est utilisé dans les desserts locaux, les boissons chaudes et les préparations sucrées-salées, où son croquant et sa richesse aromatique font merveille.
Présentation complète : Le sucre Demerara se distingue par ses gros cristaux dorés, lég èrement humides, naturellement : enrobés de mélasse. Il est moins raffiné que le sucre blanc ou blond, ce qui lui confère une couleur chaude et un parfum intense.
Caractéristiques : Couleur : doré ambré - Texture : gros cristaux croquantsSaveur : caramel profond, miel, mélasse
Produit naturel, peu raffiné
Processus de fabrication : Récolte manuelle de la canne à sucre - Extraction du jus par pressage - Clarification douce pour éliminer les impureté - Évaporation lente pour concentrer les sucres - Cristallisation grossière, caractéristique du Demerara - Séchage naturel, préservant la mélasse autour des cristaux - Ce procédé donne un sucre aromatique, croquant et naturellement coloré.
Utilisation culinaire : Pâtisserie
Crumbles, cookies, tartes, Sablés, biscuits rustiques, Caramels et sauces sucrées, desserts croustillants (streusel, toppings)
 Boissons : Café, thé, latte, Cocktails (mojito, rhum arrangé), Infusions aromatisées
                   Cuisine : Marinades sucrées-salées - Légumes rôtis (carottes, courges)Plats exotiques et caramélisations douces
Techniques : Parfait pour apporter du croquant en finition - Fond lentement : idéal pour les boissons chaudes - Donne une couleur ambrée et un parfum riche aux préparations. Peut remplacer la cassonade pour un résultat plus aromatique.
Vertus :  Le sucre Demerara conserve naturellement : Potassium - Calcium - Magnésium – Fer.
                  Il est apprécié pour son caractère moins raffiné et son goût plus complexe que le sucre blanc.
Notes sensorielles : Caramel profond, Miel chaud, Mélasse légère, Parfum rond et gourmand, Texture croquante et fondante
Points forts : Origine 100 % Madagascar, profond, Miel chaud, Mélasse légère, Parfum rond et gourmand, Texture croquante et fondante