Le sucre Muscovado est un sucre complet originaire de l’île Maurice, où la culture de la canne à sucre est un pilier historique depuis le XVIIᵉ siècle.
Les sols volcaniques, la chaleur tropicale et l’humidité constante créent un environnement idéal pour produire une canne riche en sucres naturels et en mélasse.
Le Muscovado mauricien est considéré comme l’un des meilleurs au monde pour sa pureté, sa richesse aromatique et sa texture unique.
Histoire & Culture : Le Muscovado est l’un des plus anciens sucres produits dans l’océan Indien. Avant l’industrialisation du raffinage, c’était le sucre le plus courant : un sucre brun, humide, riche en mélasse, utilisé dans les cuisines créoles, indiennes et européennes.
À l’île Maurice, il est encore fabriqué selon des méthodes traditionnelles, ce qui lui permet de conserver : sa couleur foncée, sa texture moelleuse, son parfum profond de mélasse et de caramel
Il est aujourd’hui très recherché par les pâtissiers, chocolatiers et chefs pour son caractère unique.
 Présentation complète : Le Muscovado se présente sous forme de cristaux bruns foncés, humides et légèrement collants.
Il est non raffiné, ce qui signifie qu’il conserve l’intégralité de sa mélasse naturelle.
Caractéristiques : Couleur : brun foncé, presque acajou - Texture : humide, moelleuse, collante - Saveur : intense, profonde, réglissée - Produit 100 % naturel, non raffiné
Processus de fabrication : Extraction du jus de canne fraîche - Cuisson lente pour concentrer les sucres - Cristallisation naturelle sans séparation de la mélasse - Séchage doux pour conserver l’humidité caractéristique - Tamisage pour obtenir une texture homogène.
Ce procédé artisanal préserve les nutriments et les arômes puissants du sucre complet.
Utilisation culinaire
Pâtisserie : Cookies, brownies, cakes, Pain d’épices, biscuits rustiques, Caramels, sauces au caramel, Desserts chocolatés (ganaches, mousses)
Cuisine :Marinades sucrées-salées, Sauces asiatiques (yakitori, teriyaki), Plats mijotés nécessitant une touche sucrée profonde
Boissons : Café, chocolat chaud, Cocktails au rhum, Lattes aromatisés
Conseils techniques : Très aromatique : on peut réduire la quantité de 10 à 20 % - Apporte une couleur foncée et un parfum puissant - À conserver dans un récipient hermétique pour préserver son humidité - Idéal pour les recettes nécessitant une profondeur sucrée et une note de mélasse.
Vertus
Le Muscovado, étant un sucre complet, conserve naturellement : Potassium - Magnésium - Calcium - Fer - Antioxydants naturels
Il est apprécié pour sa richesse nutritive et son caractère authentique.
Notes sensorielles : Mélasse profonde, Caramel noir, Réglisse, Notes boisées et chaudes, Parfum long et persistant
Points forts : Origine 100 % Île Maurice - Sucre complet, non raffiné - Arôme puissant et unique
Parfait pour pâtisserie, chocolaterie et cuisine créative - Produit d’exception pour une gamme “Sucres du Monde” - Texture moelleuse et gourmande, signature du Monde