Le sucre d’agave, aussi appelé nectar d’agave ou sirop d’agave, est un édulcorant naturel extrait de l’agave bleu (Agave tequilana), une plante succulente originaire du Mexique. Il est produit principalement dans les régions de Jalisco, Michoacán, Guanajuato et Tamaulipas.Les Aztèques l’appelaient “eau de miel” et l’utilisaient comme offrande et remède traditionnel.Présentation : Le sucre d’agave se présente sous forme de sirop liquide doré, plus fluide que le miel et au goût plus doux.Il est obtenu à partir du cœur de la plante, la piña, récoltée entre 7 et 10 ans d’âge.Processus de fabrication : Extraction du jus du cœur de l’agave (piña) – Filtration - Chauffage ou hydrolyse enzymatique pour transformer les fructanes en sucres simples - Concentration en sirop. Le résultat : un édulcorant naturel, doux, neutre et très polyvalent.Utilisation : En cuisine sucrée : Pâtisseries : cakes, madeleines, tartes, clafoutis - Desserts : crêpes, pancakes, gaufres - Fruits : salades, compotes, coulis - Chocolat chaud, boissons chaudes ou froidesEn cuisine salée : Marinades sucrées-salées - Vinaigrettes - Sauces asiatiques - Caramélisation douce de légumesConseils d’utilisation : Pouvoir sucrant 30 % supérieur au sucre blanc : on en utilise moins - Se mélange très bien à froid - Idéal pour remplacer le miel dans une alimentation végétalienneVertus : Selon les sources consultées, le sucre d’agave est reconnu pour : Indice glycémique bas (15 à 30) grâce à sa forte teneur en fructose - Pouvoir sucrant élevé, permettant d’en utiliser moins - Présence naturelle de minéraux : calcium, potassium, magnésium, fer - Goût doux et neutre, facile à intégrer dans toutes les préparations⚠️ Comme tout sucre, il doit être consommé avec modération (teneur élevée en fructose).Notes sensorielles : Saveur douce, légère et neutre - Moins aromatique que le miel - Texture fluide, couleur dorée - Apporte une douceur discrète sans masquer les autres ingrédientsPoints forts : Origine 100 % Mexique, issu de l’agave bleu - Alternative naturelle au sucre blanc - Pouvoir sucrant élevé, goût doux et polyvalent - Parfait pour pâtisserie, boissons, cuisine saine et végétale - Produit tendance dans les cuisines modernes et naturelles