Le pili‑pili se situe entre 50 000 et 100 000 SHU, ce qui le classe dans les piments forts.
Origine : Le pili‑pili est un petit piment très piquant de l’espèce Capsicum frutescens, originaire d’Afrique et d’Amérique, mais parfaitement acclimaté à la côte Est de Madagascar où il est appelé Pilokely, reconnu pour sa petite taille et son piquant intense pouvant atteindre 8/10 sur l’échelle de Scoville.
Il pousse toute l’année sous le climat tropical malgache, ce qui en fait une épice locale très répandue. Il se présente sous forme de petites gousses allongées, d’abord vertes puis rouge vif à maturité.
Séché naturellement, il développe une couleur rouge éclatante et un parfum fruité caractéristique. Il est disponible entier, en flocons ou en poudre, selon les usages culinaires.
— Utilisations
Le pili‑pili est utilisé pour relever et parfumer :
les plats malgaches, sauces, rougails, viandes et poissons
les huiles pimentées, en infusion dans l’huile chaude
les pizzas, grillades, légumes rôtis, œufs, pâtes
les marinades, sauces piri‑piri, et plats exotiques
Sa chaleur est vive, rapide et nette, idéale pour donner du caractère aux plats.
— Vertus : Selon les sources malgaches, le pili‑pili possède plusieurs propriétés reconnues :
digestif, il facilite la digestion et stimule le métabolisme - fluidifiant, il aide à dégager les mucus et à lutter contre la bronchite - antidouleur, grâce à la capsaïcine, il peut soulager arthrite, rhumatismes et lumbago lorsqu’il est appliqué localement - protecteur gastrique, une consommation modérée augmenterait la production de mucus protecteur de l’estomac
bénéfique pour le cœur, une consommation régulière de piment rouge réduirait certains risques cardiovasculaires