Le Poivre Noir Sauvage, aussi connu sous le nom de Voatsiperifery, est devenu populaire il y a environ quinze ans.
Considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde, ses petits grains fripés offrent une subtilité de goût exceptionnelle, avec plus de saveurs et d'arômes et moins de piquant que les autres poivres.Le poivre sauvage Voatsiperifery pousse exclusivement à Madagascar, dans les forêts tropicales du Sud et Sud‑Est de l’île.Il provient d’une liane (Piper borbonense) qui grimpe jusqu’à 20 à 25 mètres de hauteur, ce qui rend sa récolte dangereuse et entièrement manuelle.C’est un poivre rare, même sur l’île, d’où son surnom : poivre des cimes.Autres noms : Voatsiperifery, poivre à queue, poivre des cimes, tsiperifery, poivre de Sambirano.Présentation complète : Le Voatsiperifery se présente sous forme de petites baies sombres, chacune prolongée d’une fine queue caractéristique. Il appartient à la famille des Piper borbonense, différente du poivre noir classique (Piper nigrum).Caractéristiques : Couleur : brun foncé à noir - Forme : petite baie avec queue – Rare : très difficile à récolter, production limitéeIntensité : peu piquant mais extrêmement aromatique. Utilisation : En cuisine salée : Viandes blanches, volailles, canard - Poissons et fruits de mer - Légumes rôtis, poêlées, purées - Sauces crémeuses ou réductions - Plats exotiques et mijotésEn cuisine sucrée : Chocolat noir, Fruits poêlés (mangue, ananas, poire), Compotes et confitures, Desserts crémeuxConseils d’utilisation : À moudre ou concasser au dernier moment pour préserver les arômes. Peut être utilisé entier dans les bouillons ou infusions culinaires. Une petite quantité suffit : parfum très puissant.Vertus : le poivre sauvage Voatsiperifery est reconnu pour : ses antioxydants naturels, ses propriétés digestives, son effet stimulant doux, ses notes aromatiques bénéfiques (agrumes, bois, fleurs)Notes sensorielles : Le Voatsiperifery est l’un des poivres les plus aromatiques au monde.Profil aromatique : Notes boisées et légèrement résineuses, Arômes d’agrumes (citron, mandarine), Touches florales et fraîches, Chaleur douce, piquant léger mais persistant, Parfum complexe, profond et élégantPoints forts pour ce poivre : Poivre rare et sauvage, récolté à la main - Origine 100 % Madagascar - Arôme exceptionnel, très recherché par les chefs - Parfait pour viandes, poissons, desserts et cuisine créativeProduit emblématique de la biodiversité malgache
 
Il doit être acheté en grains et moulu juste avant l'utilisation. Ce poivre est délicieux avec le foie gras et se marie bien avec les viandes rouges et blanches, les coquillages et fruits de mer, ainsi que les desserts, notamment les fruits comme le melon, les fraises, les cerises, les pommes, et aussi avec le chocolat.