Les graines de pavot, aussi appelées graines d’adormidera ou papaver, sont de petits grains bleutés très utilisés en cuisine pour leur texture croquante et leur saveur douce. Elles sont classées comme épice et ingrédient de pâtisserie.
Les graines de pavot proviennent du pavot somnifère (Papaver somniferum), une plante très ancienne originaire d’Asie Mineure.
Les graines de pavot proviennent du pavot somnifère (Papaver somniferum), une plante très ancienne originaire d’Asie Mineure.Elles sont utilisées depuis des millénaires, comme en témoignent des vestiges néolithiques retrouvés en Europe.Aujourd’hui, les principaux producteurs sont la Turquie, la Tchéquie et l’EspagnePrésentation complèteLes graines de pavot sont de toutes petites graines bleu‑noir, issues des capsules séchées du pavot.Elles sont : oléagineuses, riches en huiles naturelles, croquantes, avec une texture très fine, légèrement brillantes, de couleur bleu foncé à gris ardoiseElles sont utilisées comme épice, comme ingrédient décoratif, ou pour produire l’huile d’œillette, une huile alimentaire traditionnelle.
Utilisation : En cuisine sucrée :pains, brioches, viennoiseries, biscuits, cakes, gâteaux, pâtisseries orientales, toppings décoratifs En cuisine salée : salades, légumes rôtis, poissons, volailles, sauces, vinaigrettes, mélanges d’épices maison
Vertus : Selon les sources consultées, les graines de pavot sont reconnues pour favoriser l’endormissement et améliorer le sommeil, être riches en acides gras insaturés (oméga‑3, 6 et 9) bénéfiques pour le cœur, contenir du zinc et du magnésium, utiles pour la protection cellulaire et la détente musculaire, apporter des fibres, favorisant une bonne digestion
Notes sensoriellesLes graines de pavot offrent : un goût doux, légèrement noisetté, une texture croquante très agréable, une saveur discrète mais élégante, qui rehausse sans dominer, une couleur bleu‑noir qui apporte un contraste visuel raffiné
Elles sont utilisées depuis des millénaires, comme en témoignent des vestiges néolithiques retrouvés en Europe.
Aujourd’hui, les principaux producteurs sont la Turquie, la Tchéquie et l’Espagne
