Le carry de Madagascar est un mélange d’épices traditionnel de l’île, inspiré du curry indien mais adapté au terroir malgache.
Il est très utilisé dans la cuisine quotidienne malgache, notamment pour les plats mijotés, les sauces au lait de coco, les viandes et les poissons.
Les marques locales comme SPICESVANI  sont reconnues pour leur version authentique du carry.
Présentation : La poudre de carry est un mélange d’épices moulues, de couleur jaune doré à orangé.
Elle se distingue du curry classique par une composition plus simple mais plus puissante en goût, dominée par le curcuma et le gingembre.
Composition : Curcuma, Gingembre, Ail, Coriandre, Cumin, Cardamome, Poivres sauvage de Madagascar.
Cette combinaison donne un mélange chaud, parfumé, légèrement piquant et très aromatique.
 Utilisation : En cuisine malgache : sauces au lait de coco, viandes mijotées, poissons et crustacés, achards de légumes, riz cantonnais malgache
En cuisine du quotidien :volailles, porc, bœuf, légumes rôtis ou sautés, soupes et veloutés, Marinades, plats végétariens (lentilles, pois chiches, tofu)
Conseils d’utilisation : Faire revenir la poudre dans un peu d’huile pour libérer les arômes - Ajouter en début de cuisson pour parfumer la sauce - Associer au lait de coco pour une saveur typiquement malgache - Une petite quantité suffit : le carry est plus puissant que le curry classique.
 Vertus : Selon les ingrédients qui le composent, la poudre de carry apporte : Antioxydants (curcuma, gingembre), Effets anti‑inflammatoires, Bienfaits digestifs (gingembre, cumin, coriandre), Stimulation naturelle (poivres)
Ses bienfaits sont similaires à ceux du curcuma et du curry, mais avec une intensité aromatique supérieure.
Notes sensorielles : Le carry de Madagascar développe : une chaleur douce et épicée, des notes terreuses et citronnées (curcuma, gingembre), une pointe aromatique et fraîche (coriandre, cardamome), une couleur dorée lumineuse .
C’est un mélange chaleureux, solaire, très parfumé.