Issu de la région de Belém, à l’embouchure de l’Amazone au Brésil, ce poivre blanc rare est obtenu à partir des baies mûres de Piper nigrum, soigneusement récoltées à pleine maturité. Après récolte, les grains sont trempés pour permettre le retrait de leur enveloppe noire, révélant un cœur ivoire au parfum subtil.
Le Poivre Blanc de Belém se distingue par sa finesse aromatique, son piquant modéré et ses notes boisées et légèrement animales, typiques des terroirs tropicaux humides. Plus doux que le poivre noir, il offre une élégance discrète et raffinée, parfaite pour la haute gastronomie.
🍽️ UTILISATION CULINAIRE
Le poivre blanc de Belém est très prisé pour sa capacité à relever les plats sans masquer les saveurs principales. Il est idéal :
🐟 Dans les sauces blanches, les veloutés, les beurres blancs, les purées (pomme de terre, céleri…)
🍗 Avec les viandes blanches : volaille, veau, porc, ou lapin.
🧀 Sur les fromages frais ou affinés, notamment les chèvres et bleus.
🥚 Dans les œufs pochés, brouillés, ou en omelette.
🥬 Pour parfumer délicatement les légumes vapeur, les risottos et les plats à base de crème.
🔔 Astuce SPICESVANI : moudre juste avant le service pour conserver tous ses arômes subtils. Il s’harmonise très bien avec la muscade, le clou de girofle ou le gingembre.
Le poivre blanc, comme le poivre noir, contient de la pipérine,
📍 Origine : Brésil – Région de Belém
🎯 Nom botanique : Piper nigrum L.
🌿 Partie utilisée : baies mûres décortiquées
📦 Conditionnement conseillé : grains entiers à moudre au dernier moment