🌿 Qu’est-ce que la pâte de vanille ?
La pâte de vanille est une préparation concentrée à base de gousses de vanille, de sucre, d’eau et parfois de sirop de glucose. Elle se présente sous forme de pâte épaisse, souvent légèrement granuleuse, avec des grains noirs caractéristiques provenant des graines de vanille.
🧪 Ingrédients typiques
Gousses de vanille entières (souvent de type Bourbon)
Sucre (blanc ou de canne)
Eau
Sirop de glucose (ou miel, parfois)
Parfois : extrait de vanille pour renforcer l’arôme
🍳 Recette maison (exemple simplifié)
Gratter les gousses : ouvrir 5 à 6 gousses de vanille et récupérer les graines.
Mixer les gousses vides avec du sucre (environ 100 g) pour obtenir une poudre aromatique.
Cuire à feu doux avec 100 ml d’eau et 2 c. à soupe de glucose jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
Ajouter les graines de vanille, puis mixer à nouveau pour homogénéiser.
Laisser refroidir et conserver dans un pot hermétique.
👉 Se conserve jusqu’à 1 an dans un endroit frais et sec.
🍰 Utilisations en cuisine
Pâtisseries : cakes, madeleines, financiers, macarons
Crèmes : pâtissière, anglaise, chantilly
Glaces et entremets
Boissons : lattes, smoothies, cocktails
Plats salés : en touche subtile dans des sauces ou purées (avec parcimonie)
✅ Avantages
Goût intense de vanille naturelle
Facile à doser (1 c. à café ≈ 1 gousse ou 1 c. à café d’extrait